Guía completa · Merma por humedad en Argentina: cómo se calcula el descuento en kilos al entregar granos
Qué es la merma por humedad, cómo se calcula sobre la humedad base de cada grano y qué revisar en el ticket de balanza para no perder kilos que son tuyos.
Concepto
La merma por humedad es el descuento en kilos que sufre un lote cuando entra a la planta con más agua que la humedad base fijada por las normas de calidad para la comercialización de granos. No es un castigo comercial ni un cargo del acopio: es agua que se evapora en el secado y que, por lo tanto, deja de pesar. Cada grano tiene su base: soja 13,5%, maíz 14,5%, trigo pan y sorgo 14%, girasol 11%. Por debajo de esa base no hay descuento; por encima, la merma se aplica sobre el peso neto de recibo.
El cálculo es una regla fija y verificable: merma en porcentaje = (humedad de recibo menos humedad base) dividido (100 menos humedad base), por 100. Un camión de soja con 30.000 kg netos que entra con 15,5% de humedad tiene 2,31% de merma, o sea unos 694 kg que se descuentan del peso. Con la pizarra de soja de Rosario en $507.000 por tonelada al 13/08/2026 (BCR, Cámara Arbitral de Rosario), esos kilos son más de $350.000 en un solo viaje. Por eso vale la pena entender la cuenta antes de descargar y no después.
Conviene no mezclar tres conceptos que viajan juntos en el mismo ticket. La merma volátil son los kilos de agua que se van. Los gastos de secada son el precio del servicio de secado que cobra la planta, normalmente en pesos por tonelada o como porcentaje sobre el valor del grano, y se descuentan en dinero, no en peso. La merma por zarandeo aparece cuando hay materia extraña por encima de la tolerancia y se descuenta en kilos aparte. Además, muchas plantas aplican tablas propias que suman a la merma volátil un adicional por el proceso de secado: pedí esa tabla por escrito antes de descargar y comparala con la cuenta teórica.
El otro lado del tema es la conservación. Entregar por debajo de la base tampoco es gratis: los kilos de agua que faltan no se bonifican, así que sobresecar es regalar peso. Para almacenaje prolongado en silo o silobolsa, en cambio, la recomendación habitual es guardar medio punto o un punto por debajo de la base, con grano limpio y frío, porque el grano húmedo respira, se calienta y arma focos de hongos. Y como todo el descuento sale de una medición, importa cómo se mide: calado en varios puntos del acoplado, humedímetro calibrado y contramuestra lacrada, que es lo que te habilita a pedir un arbitraje si no coincidís con el resultado.
Proceso
El proceso paso a paso para acceder a merma por humedad en Argentina.
Antes de mandar el camión, chequeá la humedad con el monitor de la cosechadora y confirmala con un humedímetro calibrado sobre muestra de tolva. Saber si el lote está en base, un punto arriba o tres cambia la decisión de a dónde, cuándo y con qué destino entregar.
Al llegar, el calador toma muestras en varios puntos del acoplado y se arma una muestra representativa del camión. De ahí salen la muestra de trabajo y la contramuestra, que se lacra y se guarda: es tu respaldo si después aparecen diferencias.
El laboratorio mide humedad con humedímetro y determina materia extraña, granos dañados y demás rubros del grado. Con la humedad de recibo y la base del grano se calcula la merma volátil sobre el peso neto y, si corresponde, la merma por zarandeo.
El grano pasa por secadora y zaranda hasta quedar en condiciones de base. Ese servicio se cobra como gastos de secada y zarandeo, en pesos por tonelada o como porcentaje, y es un cargo distinto de los kilos descontados por merma.
Revisá que el ticket muestre peso bruto, tara, neto de recibo, humedad medida, porcentaje de merma aplicado y peso neto acondicionado, y que esos números cierren con la fórmula. Después verificá que la liquidación y la carta de porte repitan exactamente lo mismo.
Si la humedad medida no coincide con la tuya, pedí una nueva determinación en el momento. Si no hay acuerdo, la contramuestra lacrada se envía a la cámara arbitral de la bolsa correspondiente, que es la vía habitual para resolver diferencias de calidad entre las partes.
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