¿El PH bajo te come kilos o te baja el precio?
Hay una idea muy instalada en la entrega de trigo: si el peso hectolítrico viene flojo, el acopio te descuenta kilos igual que con la humedad. Suena lógico, porque los dos aparecen en el mismo análisis, pero funcionan distinto. Y esa confusión cuesta plata, porque lleva a buscar el problema donde no está.
El PH no toca el neto de balanza. Lo que hace es definir, junto con otros parámetros, el grado del lote, y el grado ajusta el precio por tonelada. Si traés 30 toneladas, te liquidan 30 toneladas, pero a un valor bonificado o rebajado respecto del grado 2, que es la base de comercialización del trigo pan.
Por eso un PH bajo no se ve como merma en el ticket de balanza y sus descuentos: aparece en el análisis de calidad y recién se nota en la liquidación. Si sólo mirás los kilos netos, no lo ves venir.
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Ver equipos en AgroMarket¿Qué mide el peso hectolítrico y qué lo tira abajo?
El peso hectolítrico es cuántos kilos pesa un hectolitro (100 litros) de grano. No mide cantidad: mide densidad y, de forma indirecta, qué tan bien llenó el grano. Un trigo bien granado acomoda más masa en el mismo volumen; uno chuzo o arrugado deja huecos y pesa menos por hectolitro.
Los factores que más lo castigan son conocidos en la zona triguera: golpes de calor o falta de agua durante el llenado, enfermedades como la fusariosis, lluvias sobre el trigo ya maduro que lavan el grano, y lotes con mucho grano chico o quebrado. A eso se suma la humedad: una muestra húmeda tiende a dar un PH más bajo que la misma muestra en base.
Ese cruce con la humedad es el motivo por el que conviene leer el PH al lado de la merma por humedad en trigo: un lote que entra pasado de agua puede pagar dos veces, una en kilos y otra en grado.
¿Dónde corta la norma y qué pasa en cada escalón?
La comercialización de trigo pan se rige por la Norma XX (Resolución ex SAGPyA 1262/2004 y modificatorias, vigente a 2026), publicada por la Secretaría de Agricultura. Para el peso hectolítrico fija mínimos por grado: 79 kg/hl para grado 1, 76 kg/hl para grado 2 y 73 kg/hl para grado 3. Por debajo, el lote queda fuera de estándar.
¿Qué grado te da el PH de tu muestra?
Orientativo. El grado final lo define el parámetro que peor da, no sólo el PH.
Ese último detalle es clave: el grado se define por el parámetro más flojo. Podés tener 80 kg/hl y terminar en grado 3 porque la muestra vino con exceso de materias extrañas; ahí el problema es otro, y lo desarrollamos en la nota sobre el descuento por cuerpo extraño en granos. Los porcentajes exactos de bonificación y rebaja conviene chequearlos en la norma y en los criterios de la Cámara Arbitral de Cereales de la BCR.
Para dimensionar: con el trigo a $345.805 por tonelada en la pizarra de Rosario al 13/10/2026, según la BCR — Cámara Arbitral de Rosario, cada punto porcentual de rebaja equivale a unos $3.458 por tonelada. En un camión de 30 toneladas son alrededor de $103.700 por cada punto.
Datos de referencia
Trigo — pizarra Rosario: $345.805/t, al 13/10/2026. Fuente: BCR — Cámara Arbitral de Rosario. Cada 1% de ajuste por grado sobre ese valor: aprox. $3.458/t.
¿Se puede levantar el PH antes de entregar?
Un poco, sí; milagros, no. Si el PH viene bajo por un grano mal llenado o lavado por lluvia, eso ya está en el grano y no hay máquina que lo arregle. Lo que sí se puede mover es lo que ensucia la muestra: limpiar y zarandear saca grano chuzo, quebrado y tierra, y eso suele subir algunas décimas, a veces lo justo para pasar de escalón.
La humedad es la otra palanca. Si el lote entra húmedo, secarlo hasta base mejora la lectura y evita la merma. Antes de decidir, hacé la cuenta de cuánto cuesta secar cada punto de humedad contra lo que te ahorrás en grado y en kilos.
Medí la humedad antes de que la mida el acopio
Un humedímetro propio te deja decidir en el lote si secás, esperás o cargás. Mirá qué rangos de precio y modelos hay.
Ver humedímetrosLa alternativa lateral es la mezcla de lotes. Si tenés un lote en 74 kg/hl y otro en 80, combinarlos puede dejar el conjunto arriba de 76 y salvar el grado 2 en todo el volumen. Entregarlos por separado te da una bonificación en uno y una rebaja en el otro; mezclar suele convenir cuando el lote flojo es chico respecto del bueno. La contra: si el problema del lote malo es sanitario o de grano dañado, mezclar puede arrastrar todo para abajo.
- Mezclar cuando el lote flojo tiene grano con fusariosis o dañado.
- Secar varios puntos sólo para ganar décimas de PH, sin hacer la cuenta.
- Confiar en la balanza del campo para estimar calidad.
¿Qué conviene hacer antes del próximo camión?
El paso concreto es separar las dos cuentas. Por un lado, la humedad y su merma en kilos, que se calcula con la tabla y que repasamos en bonificación y rebaja por humedad. Por otro, el grado, donde el PH es uno de los parámetros que ajustan el precio.
Antes de cargar, sacá una muestra representativa por lote, medí humedad y, si el acopio te lo permite, pedí una lectura de PH previa. Guardá la muestra testigo de cada entrega: si el análisis no te cierra, es lo que te habilita a pedir un arbitraje. Y cuando llegue la liquidación, buscá la línea de grado antes que los kilos.
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Explorar AgroMarketPara tener todo el panorama de descuentos en un solo lugar, la sección de merma por humedad y calidad comercial reúne los cálculos que se cruzan en cada entrega.
