Tabla de mermas de la Cámara Arbitral: siete creencias que te cuestan kilos

¿La tabla de mermas es un castigo que inventa el acopio?

Estás por cargar el camión, la cosecha viene con un punto y medio arriba de la base y la cuenta te da vueltas en la cabeza: ¿esperar unos días a que baje la humedad, pagar secada o mandar así y tragarte el descuento? En ese momento la tabla de mermas suele aparecer como la mala de la película: el papel que usa el acopio para quedarse con kilos tuyos.

La realidad es menos conspirativa. La tabla de mermas por humedad que publica la Cámara Arbitral de Cereales de la Bolsa de Comercio de Rosario no la arma cada planta a su gusto: tabula, para cada grano y cada punto de humedad, el porcentaje de kilos que se descuenta para llevar la mercadería a su humedad base. Es la referencia que usan acopios, cooperativas, corredores y exportadores para que todos midan con la misma vara.

Lo que sí puede variar entre compradores es todo lo que rodea a la merma: la tarifa de secada, el costo de zarandeo, las condiciones de recibo. Por eso conviene separar las cosas. La merma en sí es una cuenta estandarizada; lo que tenés que negociar y comparar está en otro lado. Si querés ver el tema desde cero, en la sección de merma por humedad tenés todo el recorrido.

¿Por qué la merma da más que la diferencia de humedad?

Es la creencia más extendida: "si entrego con 15% y la base es 13,5%, me descuentan 1,5%". Suena lógico, pero no es así. El agua que sobra no se resta como un porcentaje sobre el total, sino sobre la materia seca. En términos generales, la cuenta es (humedad entregada − humedad base) ÷ (100 − humedad base) × 100. Con soja a 15%, eso da alrededor de 1,73%, no 1,5%.

Y encima de eso, la tabla suma la merma por manipuleo: un porcentaje fijo por grano que contempla las pérdidas físicas de mover, secar y acondicionar la mercadería. Por eso, cuando mirás la tabla, el valor de cada línea siempre queda un poco más alto que lo que te daría la resta simple. No es un error ni un recargo escondido: está explicado en la propia tabla.

Para ponerle números: 30.000 kg de soja entregados a 15% de humedad pierden cerca de 520 kg solo por el agua excedente, antes de sumar el manipuleo. Con la pizarra de soja de Rosario en $560.000 por tonelada al 09/10/2026, según la Cámara Arbitral de la BCR, esos kilos equivalen a unos $291.200 por camión. El paso a paso completo de esta cuenta lo tenés en cómo calcular la merma por humedad sin regalar kilos.

¿Todos los granos usan la misma tabla?

No, y confundirlas es un error caro. Cada grano tiene su propia humedad base y su propia tabla, porque se conserva distinto y se comercializa con estándares distintos. Como referencia general, las bases más conocidas son:

• Soja: 13,5%
• Maíz: 14,5%
• Trigo: 14%
• Girasol: 11%
• Sorgo: 15%

Esto tiene consecuencias prácticas. Un punto arriba de la base no pesa igual en girasol que en maíz, y la merma por manipuleo tampoco es la misma para todos. Si tenés varios cultivos en la misma campaña, no uses la tabla de uno para estimar el otro "más o menos": la diferencia termina en la liquidación.

Hay además una trampa de lenguaje: mucha gente habla de "humedad base" y "humedad de recibo" como si fueran lo mismo. La base es contra la que se calcula la merma; el recibo es hasta dónde la planta acepta descargar. Varios mitos alrededor de este punto están desarmados en los cinco mitos sobre la humedad base.

Secar de más no suma kilos: el mito del grano "bien seco"

Del otro lado del péndulo está el productor que, para no regalar nada, deja el lote hasta que el grano está bien por debajo de la base. La lógica parece impecable: si no hay merma, no hay descuento. El problema es que el agua que el grano perdió en el campo tampoco te la paga nadie. Entregar soja a 11% cuando la base es 13,5% implica vender menos kilos de balanza por la misma superficie cosechada.

A eso se suman las pérdidas que no figuran en ninguna tabla: desgrane en la plataforma, vainas abiertas, más quebrado, demoras de cosecha con riesgo climático. Quedarse esperando no es gratis, aunque no aparezca como renglón en la liquidación.

¿La secada está incluida en la merma?

Este es el malentendido que más discusiones genera en la balanza. La merma de la tabla descuenta kilos; la secada es un servicio que la planta cobra aparte, generalmente por tonelada y por punto de humedad a extraer. Son dos renglones distintos y los dos aparecen en la liquidación cuando el grano llega húmedo.

La diferencia importa porque la merma es pareja entre compradores (sale de la misma tabla), pero la tarifa de secada no. Dos acopios de la misma zona pueden aplicar la tabla de manera idéntica y, aun así, dejarte números muy distintos por lo que cobran para secar, zarandear o acondicionar. Antes de elegir dónde descargar, pedí esas tarifas por escrito.

También pasa al revés: hay compradores que ofrecen condiciones comerciales que compensan parte del descuento. Cómo juegan bonificaciones y rebajas en la cuenta final está desarrollado en la nota hermana sobre ese tema.

¿Hay que aceptar sí o sí la humedad que marca la planta?

Otra creencia instalada: "lo que diga el humedímetro del acopio es palabra santa". La tabla es estándar, pero la lectura de humedad depende de un equipo, de cómo se tomó la muestra y de su calibración. Un error de medio punto se traduce directo en kilos.

Por eso existe la muestra y la posibilidad de pedir un análisis de la Cámara Arbitral cuando hay diferencias. La práctica sana es pedir que se saque una muestra representativa de la descarga, que quede identificada y, si el resultado no te cierra, solicitar el análisis oficial antes de dar por buena la liquidación.

¿Sirve la tabla de la campaña pasada?

Mucha gente tiene la tabla impresa en la camioneta o guardada en el celular desde hace años y la sigue usando como si fuera eterna. Las tablas y las normas de comercialización se revisan, y un cambio en la merma por manipuleo o en un rango de humedad modifica la cuenta aunque sea por décimas.

Lo recomendable es descargar la versión vigente desde la Bolsa de Comercio de Rosario al comienzo de cada campaña, en este caso la 2026/27, y verificar con tu comprador cuál está aplicando. Si un acopio usa otra referencia, tenés derecho a saberlo antes de descargar, no después.

Con la tabla correcta en la mano, la decisión de cosecha se vuelve más fría: comparás lo que perdés en merma y secada contra lo que arriesgás esperando, y elegís con números en vez de con intuición.

Preguntas frecuentes

Enlaces relacionados